松鼠鱼（海鲈鱼）
4张图片
食材明细
主料
海鲈鱼
1条500克
辅料
番茄酱
适量
白糖
适量
料酒
适量
白醋
适量
姜片
适量
食盐
适量
食用油
适量
酸甜
口味
炸
工艺
半小时
耗时
高级
难度
松鼠鱼的做法步骤
1海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
2收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
3另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
4用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。
5切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
6将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。
7炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。
8经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
9炒锅放少许底油，放入姜片煸香。
10放入番茄酱。
11加入少许清水。
12加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
13用水淀粉勾芡。
14勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
15色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。
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使用的厨具：炒锅
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